玩转拉花咖啡之拉花咖啡欣赏

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课件类别:教学课件

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更新日期:2017-04-24

简介

王森老师是国内艺术西点专业的创办人。他自1989年接触烘焙业以来,努力探索、潜心研究,创办了“王森烘焙教研室”:1998年创立“烘焙艺术专业系”,至今已培养出上万名具有国家承认学历及技术等级证书的专业才,为中国乃至世界各地输送专业的烘焙技术人才。  一、初学拉花咖啡的预备课  1.拉花咖啡的由来  2.深褐色的咖啡豆从何而来?  3.咖啡豆的选择与购买  4

详细介绍

      在国外,喝咖啡就像我们喝茶一样,人们总是越喝越贵,它的普及程度就像中国的豆浆那样成为生活的一部分。在众多的咖啡品种中要属拉花咖啡最受人们的欢迎,因为这种咖啡不仅使人享受到咖啡美味,同时还能给人以视觉的享受。从商业角度来讲,这是“卖相”:从咖啡师的角度来讲,是把咖啡提升到一个更高层次。拉花咖啡不仅仅是一杯美味的咖啡,还是一件漂亮的艺术品,是味觉和视觉的双重享受。

  与一切技术工作的要求一样,拉花咖啡也注重基本功的修炼,技能初步掌握时需要大量的练习和积极的思考,具备了扎实的基本功后,进入到技能的成熟阶段,这一阶段要做的就是提升自己的艺术修养,要多看些美术类、设计类、艺术类,以及咖啡原料、器具的理论书籍,为自己从临摹阶段向创作阶段转化做准备,这是技能形成的必修课。

  为了让家庭读者们能快速入门到拉花咖啡制作中来,在本书中加入了小孩子、年轻人喜欢的卡通人物、动物、花、乌等图案:为了便于读者快速找到制作咖啡的乐趣,我们通过勺子补奶泡的方法、圈围法、倒与雕塑法结合、直接拉的方法,示范了拿铁拉花咖啡的制作(简单快速、易学易做)。

目录

王森老师是国内艺术西点专业的创办人。他自1989年接触烘焙业以来,努力探索、潜心研究,创办了“王森烘焙教研室”:1998年创立“烘焙艺术专业系”,至今已培养出上万名具有国家承认学历及技术等级证书的专业才,为中国乃至世界各地输送专业的烘焙技术人才。




  一、初学拉花咖啡的预备课

  1.拉花咖啡的由来

  2.深褐色的咖啡豆从何而来?

  3.咖啡豆的选择与购买

  4.咖啡豆的研磨

  二、制作拉花咖啡所需要的设备

  1.ESPRESSO咖啡机(家用或商用半自动咖啡机)

  2.选择一支好用的压棒(填压器)

  3.磨豆机

  4.奶泡壶

  5.雕花棒

  6.咖啡杯




  三、制作拉花咖啡前的基础课

  1.拉花咖啡的表现手法

  2.手绘图形法

  3.直接倒入成形法

  4.练习拉花咖啡易出现的问题

  四、用ESPRESSO咖啡机打奶泡的方法

  1.奶泡的制作

  2.初学者打奶泡的注意事项

  3.如何萃取咖啡




  五、家庭手工拉花咖啡制作

  手动打奶器怎样打出丰富细腻的奶泡?

  六、实战篇

  动物拉花咖啡

  熊妈妈

  熊爸爸

  憨厚小熊

  美丽的兔子

  俏皮狗

  毛毛熊

  Hello Kitty

  小绵羊

  米老鼠

  小狐狸

  富贵猫

  猴子

  顽皮狗

  兔宝宝

  智慧狗

  小乌龟

  睡猫

  叮当猫

  小野猫

  灵蛇

  海豚

  七、拉花咖啡欣赏