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《巧厨娘爆款西点》荣获世界美食图书大奖

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课件类别:教学课件

课件类型:免费下载

更新日期:2018-11-20

简介:

好吃到爆的各种西点:蛋糕、面包、饼干、糖果、蛋挞、派……本书为您一网打尽*受吃货喜爱的各式西点,烘焙大师亲自教您制作,看美食在自己手中诞生,一定别有一番成就感。

详细介绍


  《巧厨娘爆款西点》荣获世界美食图书大奖!
      每一款美食都是通过精心制作烘培而成,制作过程图文并茂、步骤齐全。每一款美食的呈现都有推荐指数、推荐理由、原料准备、制作过程、图片及要点,一定可以让读者全方位、多角度地学习和掌握各式西点制作。爆款西点是本书的主题,因此书中所选西点都是简单易做的,助您成功成为家庭西点制作人。

  做出一个完美的面包绝非易事,面团对环境有着非常高的要求,想要精准地控制温度与湿度,都是需要丰富的理论知识与长时间的操作经验去做铺垫的。每款面包由于所用的材料有所差异,也会带来不同的成品和口感。就拿法棒来讲,在烘烤的时候,面团内的水分在高温烤箱下会被蒸发,变成水蒸气外扩延展开来。如果你在打面的时候低速搅拌,会造成面筋薄膜无法均匀地连接,面包切开后,内部气孔就会不够均匀。这是对面包呈现的影响;薄膜越有弹性和张力、越厚,气泡就越粗,那这款面包就会越有嚼劲。这是对面包口感的影响;此外,发酵也是影响面包的一个重要因素。如果为了缩短发酵时间而增加酵母的用量,就会使面包略带酸酸的味道。如果减少酵母用量,用低温缓慢地进行发酵,则会带出小麦的香味。