你冲的咖啡达到金杯标准吗?

2016-09-08         浏览量:696

  玩咖啡,离不开“Gold Cup Standard金杯准则”,这一在欧美咖啡界盛行的咖啡出品标准,今天咱们就一起来讨论下,这个金杯准则是如何决定咖啡冲煮的。

 


  对于爱好冲煮咖啡的人士来说,一直遵循着金杯理论来冲煮出一杯符合浓度1.15%-1.45%的咖啡。也许这就是一个标准化结果,那么我们如何通过手冲咖啡形式做到这一结果?

 


  首先看下影响一杯咖啡冲煮结果的7个因素:

  ①研磨颗粒度与冲煮时间

  ②合适的粉水比

  ③水粉接触时间

  ④水温

  ⑤水质

  ⑥搅拌

  ⑦合适的工具

 


  其次需要将七要素学习理解,最后根据个人风味感受冲煮出一杯符合自己及他人的咖啡。在这里还想要告诉大家金杯理论是一种方法并非手法,如果当冲煮者一味追求手法,还得不到一杯良好风味咖啡感觉的时候,是否想过你的方法其实还没有解决?

 


  再次我们来审视下金杯理论:


  依据SCAE(欧洲咖啡精品协会)定义Gold Cup Standard:1000ml水,50~65g咖啡粉,92°C ~96°C
热水冲煮出的咖啡。这个咖啡冲煮落在最佳萃取率与浓度的”靶心”位置,即是”Gold
Cup”。而这个定义给出了两个要素:合适的粉水比和水温

 


  如果你了解咖啡除了以上两点那么你一定知道咖啡当中含有近98.5%都是水,可见水质(水体质量)对于一杯咖啡的重要性。其实相信许多咖啡人士都知道这一点,可是不知道有多少人忽略了这一点?

 


  在葡萄酒的世界里研究水质其实是十分常见的,对于咖啡而言还是比较少见或者没有;这里所指的水质研究是不同地区水中成分的多少(例如:钙、铁、镁等)。但SCAA(美国精品咖啡协会)给出水的ppm值在125-175之间,用来萃取咖啡最为理想,比较容易达到浓度和萃取率的理想值。而水体质量中对于最影响到咖啡风味的是-氯气,其次符合相应的ppm值,这样你的咖啡总归不会太难喝,也会有风味体现。建议购买一支水质检测笔。

 


  当水质相对应的解决后就该开始研磨咖啡粉了。研磨的意义在于:增加萃取面积、加速释放细胞壁内的气体、更多的可溶性物质被萃取。首先比较建议冲煮者选用符合冲煮时间的咖啡粉进行萃取,建议在烘焙结束后2-7天饮用最为理想。通常在判断研磨度的时候会运用粗细砂糖为依据;粗砂糖建议2分至2分半钟冲煮时间,细砂糖建议1分半钟左右冲煮时间



  对于一杯手冲咖啡而言比较重要的四个因素:水质、研磨度与萃取时间、粉水比、水温;在这里通过合理运用这几个要素就可以保证你所冲煮的咖啡逐渐标准化。其实咖啡本身是一门易学难精的学科,即使你已经拥有很丰富的理论但依然离不开实际操作的本身。我们要做的并非纸上谈兵还要应用到实际中,毕竟咖啡做为一种饮品是被饮用的,所以你自己或者你的朋友、顾客都会成为你身边的老师