王森蛋糕培训学校教你1分钟学会发面,下厨必备技能

2016-11-07         浏览量:469

  一日三餐不论我们吃什么,总会尝到面食的身影,只要学会这项发面技巧,剩下的蒸包子、馒头、饼就都不是难题,今天王森西点蛋糕培训学校就来给手残党们分享1分钟就可学会的发面技巧,赶快学起来吧!

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  1、面粉

  传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉,一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉。

  2、加水

  温水和面,在揉面过程中分次加水。传统中式面点的面要按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来,可以加入少量白糖。

  3、酵母

  如果用酵母粉发酵,那么一定要加入泡打粉,用量是酵母粉的一半,这样发的面才会暄腾。

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  4、揉面

  慢慢揉搓,如果面团粘手,把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光),面就揉好了。

  5、醒发

  第一次醒发。面团盖上湿布,放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1—1.5小时,根据温度来延长或缩。

  6、码放

  为了省火,大家都是能一锅放下就尽量一锅蒸,不过面点之间距离太近可能粘连,可以在可能接触的地方刷一点油,防止粘连。

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  7、醒发

  第二次醒发。将蒸锅底部的水加热至35℃,放上蒸笼,盖上盖等待40分钟。

  8、蒸制

  根据大小。面食蒸制时间有长有短,可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了,之后再转大。但不要多次掀开锅盖,而且关火后不要马上开盖,这样面食容易回缩,焖两三分钟后再开盖取出,这样蒸出来的面食最漂亮。