2016-11-07 15:03:14王森蛋糕培训学校教你1分钟学会发面,下厨必备技能

  一日三餐不论我们吃什么,总会尝到面食的身影,只要学会这项发面技巧,剩下的蒸包子、馒头、饼就都不是难题,今天王森西点蛋糕培训学校就来给手残党们分享1分钟就可学会的发面技巧,赶快学起来吧!  1、面粉  传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉,一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉。  2、加水  温水和面,在揉面过程中分次加水。查看全文

2016-10-24 09:40:16为什么做面包总是失败?原因都在这!

  对于新手来说,烘焙之路难免会有些曲折,就像在做面包这件事件上,从和面、发酵、排气等每个环节稍有差错就会导致失败。今天,王森蛋糕西点培训学校就和大家分享一些做面包过程中经常遇到的难点和解决办法吧!当然在烘焙的过程中,失败不要气馁,给自己多些耐心和时间,一定会成功的。  一、面包内部组织太粗糙怎么办  1、水量及油脂添加不足,加入4%—6%的油脂以润滑面团 查看全文

2016-09-28 13:21:07西点培训学校专业名师解析糖在天然酵母制作时的作用解析

  糖在天然酵母及烘烤的作用糖在食品调理上占了很重要的角色。在味道上提供了甜味及压抑酸辣的刺灼感的调味剂,在保存食物上可以帮忙脱水,降低食物含水量,产生长期保存效益,同时也会抑制杂菌生长。  但在天然酵母与烘焙上所扮演的角色如下:  一、在水果酵母液培养中:  (1)提供乳酸酵母菌的营养大量繁殖居领导地位,压抑醋酸菌及其他霉菌的成长。  (2)提供水果糖解酵查看全文

2016-09-06 10:42:05细说面粉之间的区别

  面粉是烘焙制品中最基本,而且用量最多的一种原料。所以烘焙制品也是面粉加工后的产品。面粉是由小麦磨至而成,所以在做烘焙产品之前,如果要产品品质保持在一定的水准,首先要控制面粉的品质,而控制面粉品质的均一,又依赖于小麦的选用。且小麦由于地域、种植季节、气候、土壤等不同,所收获的品质也不尽相同。不同品质的小麦磨出不同性质的面粉,作为烘焙技术人员对于不同性质的面查看全文

2016-08-30 14:18:59烘焙师的基本原则——尊师重道

     虚空无处所,仿佛似琉璃。境何人到,禅心又过诗。这首源自唐朝刘商的《酬问师》,其意便是尊师重道。  而烘焙,是一门浩如烟海的技艺,永远都不可能掌握所有的技巧,且要入门,自学几乎是不可能的。所以,我相信每个烘焙师入行到现在,都会遇到一个记在心目当中的师傅。  犹记得当年初入85度C的时候,正处于一种对未来没有什么期待的阶段。学习烘焙查看全文

2016-08-15 19:28:06面包改良剂究竟该不该用?

  面包改良剂,对于所有做烘焙的人来说应该都不陌生。而随着人们对健康饮食越来越看重,也出现了很多人认为面包不应该放改良剂。改良剂,对人体是不健康的。   那么,究竟面包改良剂该不该用呢?首先,我们要先来看一下改良剂的作用究竟是什么。   想要将面包做好,首先打面时的水质也起到关键作用。因为地域不同的原因,有些地方的水质(PH)呈酸性,那么做出来的面包,查看全文

2016-08-12 15:58:40什么是中种、法国老面、鲁邦种?看完你就明白了!

  中种的使用以面包店较为常见。是将面包中的面团一部分独立出来,先做简单的搅拌以及充分的发酵,而添加进主面团后,减少了搅拌的时间(不占用搅拌机的操作时间),并大幅缩短发酵的时间,甚至是讲主面团的基本发酵省略,搅拌完成直接进入分割作业,对于面包制成效率有很大的改善。       经过充分发酵的面团面筋熟成度足够,发酵香气查看全文

2016-08-09 17:20:21论一家面包店灯光设计的重要性

  灯光是一个空间的灵魂,再好的设计和色彩搭配,没有好的灯光配合,也会黯然失色。传统的面包店多以暖色作为调和,如黄、橙、红等。而灯光也是偏向于以暖色光为主,打造出一种温暖、舒适的氛围,让身处在其中的顾客无不感受到由食物和环境赋予的满足感。面包是一个面包店的核心产品,要让面包成为焦点,产品区的照度应比其他区域的高,才足以显示出食物的光泽,令顾客对美食垂涎欲滴!查看全文