2014-01-21 11:10:18蛋糕原料 雀巢淡奶油动物性鲜奶油

  1、将倒入容器内,加入适量砂糖,用打蛋器打约5分钟,搅打成浓稠状即可食用。  2、不经搅打而直接添加于冷热肴中,同样香美爽口,香浓四溢。  3、打发后做甜点,可随意淋成各种形状,赏心悦目又适口。  4、搅打后拌沙拉,倍添鲜美滋味。  自制冰激淋  材料:淡奶油(100ml)牛奶(100ml)。  辅料:糖20g, 早苗香草粉,可可粉或一点咖啡。  做法:查看全文

2014-01-21 10:54:14裱花基础课--练习打法鲜奶油

  垫冰块  将鲜奶油置于一个无水无油干净的容器之中,容器最好是比较深的;再将冰块置于另一个较大的容器中,并加入适量凉水,将盛有鲜奶油的小容器置于大容器之上。垫冰块的目的在于使鲜奶油处于持续低温状态以帮助打发,尤其在夏季。其次,打发的过程中会因摩擦而产生热量,所以要利用冰块来降温,以免鲜奶油因热溶化,造成无法打发的情况,冬季时可省略垫冰块这步。  六分发  查看全文

2014-01-21 10:50:32怎样鉴别奶油的质量?

  鉴别奶油的质量好坏应从以下几点进行:  1、形状:包装开封后仍保持原形,没有油外溢,表面光滑的奶油质量较好;如果变形,且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。  2、色泽:优质的奶油透明,呈淡黄色。否则为劣质奶油。  3、嗅味:优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。  4、光滑度:优质奶油用刀切时,切面光滑、不出水滴。否则为查看全文

2014-01-21 10:35:41想要做蛋糕 最基本的制作工具

  做蛋糕的基本工具:  1.烤箱  CK25B普通家庭够用了,买红色!白色用久了会烤得外观发黑擦不掉。注意要配烤网!  2.电动打蛋器  手提的就可以了,带桶的并不方便。价格80元以下都有!  3.厨房称  有电子的,有普通的。据说电子的方便,价格150以下,普通的台秤20元左右。(目前我的是普通的,必要的时候考虑体验一下电子秤!)  4.面粉筛  宜家的查看全文

2014-01-21 10:30:28做蛋糕所需要的基本工具

  1.液体量杯-用来测量液体的工具  2.刮铲-常用来刮干净碗边以及碗底的面糊或糖霜  3.木勺-用来混合面糊等原料,是烘培师的必备品  4.面团垫布-垫布可以卷出精致的面团--把它放在桌子上,将面团放入布上卷,避免面团粘黏桌子  5.擀面棍-将面团擀成饼状或面饼等  6.擀面棍套-让面粉更长时间地吸附在擀面棍上,并避免面团粘黏在擀面棍上  7.糖筛罐-用查看全文

2014-01-21 10:27:20生日蛋糕入门必读(鲜奶油论)

  壹、鲜奶油”的发动机………  一、鲜奶油尚未发明以前,蛋糕制作师傅大部分应用“人造自奶油(SHORFENING)”或“天然奶油(Cream)”加以打发(或掺以其他带色原料)成泡性组织后,来涂饰蛋糕的外表。该两种用料在“操作”“外观”及“中感”上,各存在其本身和缺点:  (一)、就人造白奶油Shortening)来说:  1、操作——打发时,非常简单而浓稠查看全文

2014-01-21 10:18:55如何正确使用蛋糕裱花袋和裱花嘴

  现在吃的烘焙食品是越来越不让人放心了,三聚氰胺、明矾、工业胶、一想到我曾经爱吃的老酸奶和果冻,我就痛心。但是呢?民以食为天,怎能因为某个黑心的厂商而委屈了肚子呢?自己动手丰衣足食,不管自己做的卖相如何,但是最起码是安全食品,无任何添加剂。  今天王东允就给大家讲解一下,如何正确的使用裱花袋和裱花嘴,很多第一次做蛋糕的朋友,对裱花袋和裱花嘴很是拿捏不准,第查看全文

2014-01-21 10:15:04让人疑惑的蛋糕称谓——裱花蛋糕的分类方法

  蛋糕的分类方法:  1、按口味分类:因为大部分顾客是不懂得蛋糕的技术术语的,所以就饼店来说从口味分类顾客容易明白。分为水果类、巧克力类、慕斯类、杏仁膏类、拉糖类、翻糖类、鲜奶油类。  慕斯 水果  巧克力 鲜奶油  翻糖 杏仁膏  2、从技术角度来说:我们把之分为,花式类、仿真类、卡通类、欧式蛋糕、陶艺蛋糕、捏塑、造型蛋糕、节日蛋糕  花式类(以鲜奶油为查看全文