2014-03-10 09:11:55烘焙企业如何盈利?

  烘焙企业如何盈利?如何突破现实利润低下的瓶颈和跨越发展的问题,完善企业可持续发展的盈利模式、打造企业的核心竞争能力?  1、烘焙品牌相互间的竞争主要表现在产品质量竞争、关系渠道竞争、价格口味竞争等层面,归根到底,还是争夺消费者的竞争。而在现在的市场条件下,消费者在理性消费的基础上渗透了越来越多的情感因素,感性消费已在消费环节中占据了更大的比重。顾客需求日查看全文

2014-01-21 10:54:14裱花基础课--练习打法鲜奶油

  垫冰块  将鲜奶油置于一个无水无油干净的容器之中,容器最好是比较深的;再将冰块置于另一个较大的容器中,并加入适量凉水,将盛有鲜奶油的小容器置于大容器之上。垫冰块的目的在于使鲜奶油处于持续低温状态以帮助打发,尤其在夏季。其次,打发的过程中会因摩擦而产生热量,所以要利用冰块来降温,以免鲜奶油因热溶化,造成无法打发的情况,冬季时可省略垫冰块这步。  六分发  查看全文

2014-01-21 10:50:32怎样鉴别奶油的质量?

  鉴别奶油的质量好坏应从以下几点进行:  1、形状:包装开封后仍保持原形,没有油外溢,表面光滑的奶油质量较好;如果变形,且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。  2、色泽:优质的奶油透明,呈淡黄色。否则为劣质奶油。  3、嗅味:优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。  4、光滑度:优质奶油用刀切时,切面光滑、不出水滴。否则为查看全文

2014-01-21 10:27:20生日蛋糕入门必读(鲜奶油论)

  壹、鲜奶油”的发动机………  一、鲜奶油尚未发明以前,蛋糕制作师傅大部分应用“人造自奶油(SHORFENING)”或“天然奶油(Cream)”加以打发(或掺以其他带色原料)成泡性组织后,来涂饰蛋糕的外表。该两种用料在“操作”“外观”及“中感”上,各存在其本身和缺点:  (一)、就人造白奶油Shortening)来说:  1、操作——打发时,非常简单而浓稠查看全文