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烘焙行 /林承贤著

分类: 裱花蛋糕,   /   时间:   /  等级:初级入门,

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  烘焙行

  推荐序

  直到有幸为林大师的第一本书写下这篇序,我才想起去追溯相识。粗略算算,竟也已有十几年的时光-人往往只有在不经意间回首,才发觉光阴荏苒,时光不待。

  初识林大师是在某一堂课上,林大师没有让我失望,这个有些胖胖的普通中年男子一进入状态,就在属于他的舞台上散发独特的光彩,一堂以往听着就觉枯燥的烘焙课硬是变得妙趣横生,也让我对烘焙这一途有了更新更深的认识。也通过这一堂课,我收获的不仅仅是知识,更有一个随和亲切的忘年交。在我的事业渐渐稳定下来,也有了自己的研发团队,得知林大师这么多年没有出过一本书后,是惊讶也是遗憾的,在我看来,林大师的技术和理念值得更广地被更多热爱烘焙、热爱生活的人所知。因此,我当下邀请他来我的学校,希望能为朋友、更为仍有巨大发展空间的烘焙业尽上一份心力。

  林大师欣然应邀,于是便有了百忙之中的一趟苏州之行,也有了现在您所看到的这本《烘焙行》,可算是林大师对自己四十余年烘焙生涯的一个阶段性回顾和总结,真真凝聚了这位烘焙大师几十年来的心血。我想,看到这本书的人,更能接近地认识林大师、认识烘焙,更希望,通过这本书,能给那些热爱烘焙业的人们一个坚定走下去的有力理由。

  最后,我以一个烘焙业后辈,以及一个朋友的身份,真挚祝愿林大师在烘焙之路上能走的更远,也更顺利。——王森

  作者林承贤简介

  1955年春出生于彰化县,是一个纯朴的乡下孩子。国小毕业,由于家境贫困不再升学,到台中成为一名面包学徒,自此正式踏上烘焙师傅之路。至今已于烘焙行业奋斗四十余年,仍然在这条从小热衷的道路上乐此不疲,致力于烘焙事业的传播和发展。

  为了紧跟美食潮流,提高自身的烘焙技艺,时常前往、日本等地进修学习,并前往世界各地寻找灵感,最终自创了极有特色的五星级面包。

  由于精湛的烘焙技术和管理才能,曾受邀任各地多家食品公司的厂长及技术总监、彰化县及台中县糕饼公会技术顾问、科麦以及早苗等公司演讲师。2001年成功挑战金氏世界纪录,制作出总重2242公斤的最大月饼。

  始终坚持“惜缘、惜福、做一名快乐的烘焙人”的理念,也始终坚持自己选择的道路。