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日本甜点大师的私房配方 /王森著

日本的“匠人精神” 分类: 慕斯甜品,   /   时间: 2017-05-01  /  等级:烘焙达人,

¥98.00

211条评论
ISBN:9787518413676
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  编辑推荐

  世界名厨学院系列书邀请国际咖啡、西餐、甜点、面包、翻糖、拉糖、巧克力工艺大师,包括法国MOF终身得主、世界烘焙冠军、米其林餐厅主厨、国际ding级酒店主厨和日本烘焙知名老师,一起讲授他们多年的宝贵厨艺经验、经典配方和纯熟操作技法。内容全面、权威,精美且实用,配有详细的步骤图和视频,将大师们的课堂教学完美呈现。

  内容简介

  本书中的三位大师,杉本都香咲、朝田晋平和中川二郎,在日本甜点界都有很高的地位,多年的经验让他们比普通人更能感知蛋清的温度、奶油的轻盈和材料的融合。如果能与他们接触并学习,带给你的或许就是另一番甜点世界。除了详尽介绍每一个配方产品,本书还对常用的基础材料、奶油、装饰、巧克力等做了一个详细的归整和理论梳理,无论是对初学者还是甜点师,都有获益之处。

  前言/序言

  日本的“匠人精神”、欧美的“达人文化”都是艺术追求的一个层面,在甜点里,依然存在着这种精神,依然有人把甜点当作一门艺术,并且毕生追求。这些人对自己喜欢的东西可以沉下心来雕琢,因此常常能研发出精品。本书中的三位大师,杉本都香咲、朝田晋平和中川二郎,在日本甜点界都有很高的地位,多年的经验让他们比普通人能更好感知蛋清的温度、奶油的轻盈和材料融合。如果能与他们接触并学习,带给你的或许就是另一个甜点世界。