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拉糖工艺之苹果叶子的拉制-蛋糕装饰篇:惊艳!用艺术拉糖做花

作品介绍

  经过初始拉糖之后,糖体进入中度状态,糖体的软硬会有所变化,将糖体放在恒温器上继续加热和整理,初学者应该把恒温灯档位调整到中度,戴好乳胶手套,到加热管下感受,,再次调节旋扭,适应之后逐渐升温。另外,初学者应该选用肥大的乳胶手套,虽然不太美观,但是有利于散热,防止烫伤。等到糖体软硬适中时方可使用,先从翻糖和拉勺做起,切勿操之过急,将手指磨破。这一节是拉糖中的基础练习,主要是练习对热源反应能力,两天之后就会对糖体的特性有了初步的感受,所以要循序渐进,加倍重视初始拉糖的每一个细小环节。

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该作品的作者

我从11月8号进入王森西点培训学校进修18天裱花提高班,11月28号毕业。