法餐介绍

法国一直以浪漫热情而闻名于世,满眼紫色的普罗旺斯,静静流淌的塞纳河,诉说着一个又一个浪漫动人的故事,另一代表符号就是法国的甜品。甜品代表着甜美和爱情,这和法国人天性中的浪漫不谋而合,因此法国人对甜品有着一种特殊的偏爱,他们醉心于研究各种甜品,并在其中加入浪漫动人的元素,琳琅满目的法式甜品闪耀着精致诱人的光彩,让人不禁心向往之。

法国人对于甜品有着特殊的偏好,因此法式甜品在法国的逐渐发展中形成了一种独特的魅力文化。

“西方国家里唯一可以与中华菜系媲美的美食国度”
法国菜之起源:相传16世纪意大利女子Catherine(卡瑟丽尼)嫁给法兰西国王亨利二世以后,把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏,黑菌,嫩牛排,奶酪等烹饪方法带到法国,路易十四还曾发起烹饪比赛,即现今流行的Corden Bleu奖。曾任英皇乔治四世、俄沙皇亚历山大一世的首席厨师安东尼•凯莱梅写了一本饮食字典《Dictionary of Cuisine》,这本书成为古典法国菜式的基础。 法国菜精益求精,将以往的古典菜肴推向新菜烹调法,并相互借鉴运用,调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。 讲究上等食材与精致的视觉美感,就是法式烹饪给人的印象。

法式烹饪的精神在于突出食物的原味,所以当法国大厨在做烹饪时,他所加进的任何调味料、配菜,甚至于搭配的酒,都只有一个目的:把主要食材的原味给衬托出把主要食材的原味给衬托出把主要食材的原味给衬托出把主要食材的原味给衬托出来。

法国莱是西餐中最知名的菜系,讲究凭借其对材料的认知及灵活运用,创造出许多脍炙人口的佳肴美食,这就是法国菜引以自豪的地方。

马卡龙

拿破仑酥

慕斯蛋糕

由法国“美食教父”阿兰-杜卡斯创办,杜卡斯位居米其林厨师世界排名第二。掌管着全世界25家餐厅,旗下餐厅共囊括19颗米其林星的殊荣;执掌着3家豪华旅社和1家Châteaux & Hôtels Collection酒店集团;开设了烹饪学校并出版了一系列与烹饪、美食相关的书籍,因为旗下有三家顶级餐厅被“米其林指南”评为三星级(米其林最高等级),合计九星,杜卡斯因此也被称为“九星名厨”。

凭借在法国餐饮界纵横30余年积累的经验,阿兰-杜卡斯在巴黎创办了烹饪艺术学院,致力于向更多法式美食爱好者分享其在西餐和甜品领域所掌握的知识和技术。

法国国立高等西点学校(ENSP)是一所国际西点职业学院,学院坐落于伊桑若(Yssingeaux)小城中建于1850年的蒙巴涅Montbarnier古堡内,19世纪该城堡曾是私家豪宅,自上世纪70年代初成为专业学院,1985年建校后历经多次修葺。2007年该古堡被法国餐饮界教父(Alain Ducasse)和法国甜点鼻祖(Yves Thuriès)收购并重组,两位国际餐饮界大师让ENSP的国际知名度大增,同时也让法国中部里昂(Lyon)附近的美丽小城伊桑若(Yssingeaux)成为世界西点艺术之城。2014年是该校建成30周年, 如今该校教学面积超过3000平米,包括8个甜点教学室、1个84人容量的阶梯教室、3个多媒体教室,师资力量囊括10位专职甜点师和100多位客座甜点师,涵盖糕点、冰淇淋和巧克力界的数位MOF大师参与教学。

如今作为法国餐饮界满负盛名的甜点培训重镇,该校每年培训1500多名美食人才,有超过30个国家的学生来此进修学习,国际化的教学环境为学院营造了良好的求学氛围和文化底蕴。 所有学生的毕业证书均由两位荣誉主席Alain Ducasse和Yves Thuriès共同签发。

作为伊桑诺田园式城堡的一部分,法国国立甜点学院位于一座漂亮的大楼内,集传统与现代于一体,里面房间舒适。课程都是以“居民研讨会”形式,可以让学生更加专心地练习。

阿兰杜卡斯学院和ENSP学院的专业国外认可率高,在国内具有国际教育背景的行业专业人才十分稀缺国内紧缺回国就业面广,就业层次高。目前市场广阔,创业前景好。
阿兰杜卡斯餐饮学院坐落于法国首都巴黎,巴黎是极为著名的世界艺术之都之一,印象派发源地,欧洲油画中心,欧洲文化中心, 欧洲启蒙思想运动中心,举世闻名的文化旅游胜地。世界美术最高学府巴黎国立高等美术学院蜚声世界,巴黎绘画精华荟萃于此。

学院介绍

发展变迁

下载报名表
网站首页|学院简介|专业设置|师资团队|作品图库|就业保障|知识攻略|报名中心|返回顶部
Copyright 2003-2015 版权所有 王森国际咖啡西点西餐培训学校
手机网站访问地址:http://m.wangsen.cn/
地址:江苏省苏州市吴中区蠡昂路145-5号 电话:0512-66053547 全国咨询电话:4000-611-018 投诉邮箱:1355779599@qq.com
苏ICP备10219761号 本网站隶属于苏州市王森教育咨询有限公司