《职业》杂志：访王森咖啡西点西餐学校

【编者按】面包烘焙是舶来品，经过国人不断模仿学习和一次次实践，中国烘焙与西方世界之间的差距正在不断地缩小，并逐步形成了带有中国特色的烘焙文化。与此同时，职业化的烘焙教育应运而生。

烘焙在中国发展了三十年，没有人想过中国烘焙人能一次次站上世界级烘焙舞台。然而近两年整个社会开始关注“中国烘焙”，也开始关注这所培养了7位世界冠军的学校——王森咖啡西点西餐学校(下称“王森学校”)。办学27年，王森学校为社会输送专业的西点人才超10万人，其创办人——王森老师更是成果卓著。

他，被业界誉为“圣手”，拥有超过十万的学子，用残酷的魔鬼训练打造出7位世界级冠军。

他，是国内高产的美食书作家，300多本美食书籍畅销国内外。

他，是跨界大咖，颠覆性的想象将绘画、舞蹈、美食巧妙结合的美食艺术家。

他，是世界级比赛的国际裁判，带领着团队一次次站上世界的舞台。联手300多位厉害的名厨成立上海名厨交流中心，一直致力于推动行业赛事，挖掘国内行业人才;被欧洲业界主流媒体称为中国的甜点魔术师，是首位加入Prosper Montagne美食俱乐部的中国人;他创办的王森集团被评为“国家级高级技能人才培训基地”，他的工作室被评为“国家级技能大师工作室”……

他，就是《亚洲咖啡西点》、王森美食文创研发中心、王森咖啡西点西餐学校创始人——王森。

作为国内领先的咖啡西点西餐技能培训学校，自1993年创办以来，王森学校专注西点、西餐、咖啡、翻糖造型、巧克力造型、拉糖造型、面包烘焙等各项职业技能培训，同时它也是一所研发型技能培训学校。27年来，王森学校不断引进国外技术资源，学习西方正统甜品技术，融会贯通，让王森学校的实力更强，也让中国烘焙教育更专业。

开创全新4.0模式的王森教育集团

风景如画的王森学校校园，风景宜人，春夏秋冬的每一帧都是大片，课余时间学生们置身其中， 在放松身心的同时，还可以在绿荫下讨论课堂难点。王森学校的每一个校区、每一间教室，都恍如克隆般精致，经典的黑白格地板和深蓝色吊顶，在蒲公英吊灯的装饰下，形成带有艺术感的王森特色装修。“工欲善其事，并先利其器。”作为一个标榜国际院校的烘焙职业院校，王森学校的设备也是不可小觑的，这些行业知名的原材料品牌，让学员从学习开始接受正规的教育，这样学员在学习之初就可以养成好的习惯，毕业后去工作可以很快适应工作环境。

王森学校拥有庞大的师资团队，目前有300多位经验丰富的优秀讲师、60多位获行业大奖的翘楚、100多位名厨外教、20位法国MOF参与教学， 并定期组织教师研修培训。法国MOF、米其林主厨等全程指导学生，旨在传授正统的、时下流行的西点西餐技术理念。此外，王森学校每年都会更新近20%的教案内容，不墨守成规，让课程更适应当下的流行趋势。

引进更多国外先进的技术，创办“王森世界名厨学院”，让有更高追求的烘焙职人可以接受来自国外的正统教育，面对面地和法国MOF、世界冠军、米其林大师交流学习。定期的海外研修之旅，让学员可以在名厨老师的带领下，亲自游历海外名店，感受原汁原味烘焙西点的技术和商业运营之道。

经过27年的沉淀，王森学校不断探索和完善，形成了具有自己特色的全新4.0模式，汇集美食教育、美食文创、美食商业和美食旅游于一体。

日新月异的王森教育集团

美食教育方面，2018年在法国圣埃蒂安市市长的见证之下，王森学校成功收购法国烘焙甜品学校，甜点MOF Jean Jacques Borne将出任王森学校在法国的第一任校长。法国是世界烘焙甜品的最高殿堂，王森学校此举旨在为烘焙甜品的学习者提供更加专业的国际化学习平台。

目前，王森学校已在北京、上海、广东等地开办16个校区，让更多热爱王森学校的烘焙爱好者可以就近在自己的家门口学习，距离不再成为阻断因素。王森课程重磅升级为9大系，学员们可以根据自己的实际需求进行选择，集团在2018年与“幸福西饼”达成战略合作，创办幸福西饼法式蛋糕甜品班，为学员们创造更好的就业条件。

自学校成立以来，王森团队曾7次问鼎世界冠军，从95后蔡叶昭获得第44届世界技能大赛烘焙项目冠军，到朋福东和周斌老师获得IBA世界面包大赛冠军，再到吕浩然获得UIBC世界甜品糖艺比赛冠军…… 无不彰显着中国烘焙新生代的无限潜力。除此之外， 王森团队更是获得各类大赛奖牌110余枚，金牌42枚。这些奖牌的背后是王森学校27年来对技术的不懈追求和坚持，也是整个王森匠心传承的最好体现。

从1993年至今，王森学校共出版专业书籍约300 本，且多本获得奖项，成为烘焙西点爱好者们学习路上的引路灯，至今，王森学校仍保证每年有新书出版，而且经常实地探访国外同行，把国外先进的技术结合中国实情，为大家传授更多先进的技术。除此以外，王森学校拥有自己的杂志《亚洲咖啡西点》，该杂志目前已经入驻机场、书店等地。

注重文创传播，上美食节目

在美食文创方面，2008年王森老师参加了《奥运来了》节目，用巧克力制作时装，刷新了国人对美食的认知;世博园内的巧克力乐园，更是成为当时的热点话题。王森学校创造了多项纪录，至今仍在展出。

当巧克力邂逅陶瓷，要凭借怎样的匠心，才可以雕琢出如此惟妙惟肖的巧克力工艺品?三星堆的出土青铜文物、极具江南特色的“太湖窑”、明代的青花和宋代的秘色釉，竟然都可以用巧克力制作出来……

经过上百次的不断尝试，才能雕琢出针毫般细致的“翻糖刺绣”，远看颜色鲜艳，近看针脚细密，和刺绣无异。

这些工艺品现在都存放在王森旺山研发中心的“巧克力博物馆”中，这里不仅陈列着上百件惟妙惟肖的巧克力工艺品，也是王森学校研发新产品的大本营，众多骨干的研发老师在这里，秉承一颗匠心，潜心钻研西点。

探索多层次、多途径的商业运营模式

在美食商业方面，王森学校致力于将产、学、研落实到行动中。2014年，王森学校成立苏州恋味堂餐饮管理有限公司，旗下开设多个特色咖啡店、西餐店、轻食店、冰激凌店、分子料理店、糖果店等自主品牌，为学员提供就业方向和创业指导。王森学校专攻教育，不仅传授技术，同时要让学生了解如何与市场对接，将自己的技术得以实战运用。开店是为了以实践告诉学员如何获得更好的收益， 为他们未来就业树立一个行业标杆。

无论是藏在深山中的“知味恋歌”，还是依湖而居的网红甜品店“沐汐与花季”，又或是临太湖而建的“樱花季”，这些咖啡店爆红的背后，是王森学校在美食商业上多年的研究和探索。

王森教育集团开的每一家店都各有特色，从细节处考究，坚持本心，做更好吃的甜品，提供更专业的服务，将对美食的执念，展现得淋漓尽致。

在美食旅游方面，王森学校拥有得天独厚的资源。无论是校园还是在有着“苏州最美乡村”之称的旺山，这些鸟语花香的风景秀丽之地，本就是名声在外的旅游度假区，再加上王森老师本人独具匠心的布置，把美食艺术融入其中，整场旅途就更显得特别， 令人神往。

区别于以往传统的美食旅游，王森学校的美食旅游有更多惊喜、更多惊艳、更多甜蜜，从视觉到味觉，让美景和美食都成为旅行途中的小确幸。

崛起的中国烘焙，从这里开始

还记得王森老师接受《百悦人物》采访时说： “到了知天命的年纪，我很清楚这辈子就是做这个的，所以要尽可能研发更新的东西，培养更多有才的年轻人。我依然会保持我们中国人的创意心态以及吃苦耐劳的匠人精神，就像我常说的，技术是我们企业的灵魂，所以在技术方面我会永远学到底、做到底。”

就像是拉糖和巧克力造型一样，它们本是国际比赛中很重要的一个部分，但是因为学习锻炼成本高， 但收入相对较低，所以国内技艺精湛者屈指可数，但就是王森教育集团每年拿出收益的20%用于人才的培养，才使得一些有匠心，想要专一地把技术做好的这些烘焙职人，有机会站在世界的舞台上，为中国烘焙争得一席之地。

放眼未来，烘焙西点源于西方，国内烘焙行业势必与世界接轨，王森学校引进西方烘焙大师，为美食爱好者创造了一个学习、交流中心，同时打造了一个各类世界化的技能比赛培训及各项世界化技能培训的平台。

越来越多爱好烘焙的人选择加入王森学校，在这里开启属于他们的烘焙之旅。相信，王森学校有这个实力，可以在行业协会的带领下，共同推动整个烘焙行业的发展。

未来一切皆有可能，崛起的中国烘焙在路上!

【人物简介】

王森，王森咖啡西点西餐学校创始人，烘焙甜点教授，正高级专业技术职称，享受国务院政府特殊津贴。国家级烘焙甜点大师，国际裁判。其创办的技能大师工作室被评为“国家级技能大师工作室”。

(文章选自《职业》杂志2019年2月下旬刊)