更新 · 2022-04-15 15:46:50

好巧克力质量分辨和西点预拌粉介绍

  很多人喜欢吃巧克力,但是对于什么样的巧克力才是靓巧克力并不知情,其实识别高质量巧克力有一些窍门,很多人误以为原产地与可可含量决定了巧克力的质量,事实并不一定,那仅仅是巧克力味道的指标,巧克力中最重要的决定性成分是可可脂。

  经过几个世纪的发展,巧克力的生产制作工艺有了很大变化,不过培植,采集,发酵和干燥过程几乎相同,其生产包括两个步骤︰第一步是在可可豆的原产地种植,收割并进行人工发酵,晾晒,做出可可豆,可可真正的味道便是西点师培训在发酵过程形成,第二步是世界各地的工厂,对可可豆进行检验,压碎和去壳处理。

  巧克力相传由三千多年前的玛雅人首创,曾是当时王室成员最喜爱的饮料,后由阿兹台克人研发出各种巧克力食谱,主要提供给统治者,祭司,战功赫赫的士兵,以及受人尊敬的商人,在欧洲人发现了中美洲后,西班牙人用带回的可可种子制成巧克力饮品,再在其中加入肉桂,糖及其他香料,大大改良了巧克力的口感,使其迅速风靡整个欧洲,成为法国宫廷乃至整个西欧上层人士的流行饮品蛋糕裱花师培训。

  时至今日,全球近三分之二的可可都产于西非,巧克力的味道很大程度受其产地所决定,气候和环境的差异影响可可豆独特的味道和香气,虽然可可豆的来源并非其品质优劣的指标,但如果一款巧克力采用的豆源全部来自于同一个产地,它就可以被命名为“单品巧克力”。

  预拌粉是指将某种烘焙产品所需的原辅料(除个别原料和液体材料外),依配方的用量混合在粉料中,使用时,只需添加液体部分原料如水,蛋等即可生产出各种烘焙食品,学西餐预拌粉的优点是可使烘焙食品质量稳定,原料损耗少,价格相对稳定,有利于车间卫生条件的改善,有利于提高经济效益,有利于小型面包糕点厂和超市内面包店的发展,有利于消费者吃到新鲜的烘焙食品。

  现在国外超级市场的面包店和蛋糕店以及小型面包厂,糕点厂几乎都使用预拌粉来现做,现烤,现炸面包和蛋糕,为消费者提供新鲜味美的烘焙产品,改革开放以来,国内市场已经有少量进口预拌粉,国内面粉厂已经开始研制和试生产预拌粉,据预测,预拌粉将在我国烘焙业中得到推广和普及。

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