三顿半同款咖啡杯？还可以吃的咖啡杯！丨西点培训
这款蛋糕的结构里用了很多咖啡的食材元素，毕竟本就是咖啡杯的造型，因为这款蛋糕较高，用了一些咖啡和巧克力搭配。
但是创作者为了增加口感的，增加了一些薄脆类来进行味蕾上的补充。
【64%巧克力慕斯】
全脂牛奶 105g、35%鲜奶油 105g、转化糖 20g、蛋黄 40g
64%巧克力 290g、打发淡奶油 240g
步骤：
1、将奶油、牛奶和转化糖一起煮沸，冲入蛋黄中，再隔水加热至84度，制成英式奶酱
2、将1冲入巧克力中进行混合乳化
3、加入打发的淡奶油混合。
【可可奶油淋面】
35%鲜奶油 350g、矿泉水 50g、葡萄糖浆44度 100g
砂糖 440g、葡萄糖 150g、可可粉 170g、奶粉 25g
吉利丁片 27g、水 155g、吉利丁冻 485g
吉利丁冻(5g吉利丁片配200ml水后的配合物)
步骤：
1、淡奶油和水、葡萄糖浆一起加热到40度
2、将砂糖、葡萄糖、可可粉、奶粉依次加入
3、将2的混合物一起煮至100度，熄火2分钟
4、吉利丁片和水泡软再和吉利丁冻混合后加入搅拌入冰箱冷藏24小时
5、使用的时候隔水加热至40度淋面
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