烘焙中蛋糕奶油的打发窍门，如何鉴别蛋糕是否烤熟

　　奶油的熔点大约在30℃左右，视制作时的不同需求，则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法，如面糊类蛋糕就必须借由奶油打发拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积，制作馅料时，则大部分都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀。

　　1.奶油回温：奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬，退冰软化的方法，就是取出置放于室温下待其软化，至于需要多久时间则西点师培训不一定，视奶油先前是冷藏或冷冻，分多寡以及当时的气温而定，奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。

　　2.与糖调匀：用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白，再将糖粉与盐都加入奶油中，继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化，奶油糊质地光滑。

　　3.打发完成：完成后的奶油糊应成光滑细致状，颜色呈淡黄，蛋糕裱花师培训已以打蛋器将之举起奶油糊不会滴下的程度，就算完成了，这一款奶油糊最常应用于重奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的膨松蛋糕。

　　如何判别蛋糕已经烤熟。

　　1，看成色，膨发情况。

　　一般来说，蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点，此时蛋糕已基本定型，再看上色情况，上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。

　　2，戳孔看是否有粘液。

　　可以用学西餐牙签或者是竹签戳进去蛋糕里面，拔出来后看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不会沾有粘液的，反之没熟透的则会有。

　　3，轻拍听回声。

　　用手快速拍打蛋糕体，如发出“沙沙”的声音，则表明蛋糕还未完全熟透。

　　4，轻按看弹性。

　　手指轻轻按下蛋糕表皮，看按下部分是否会快速的弹起，如若是则表示蛋糕已熟透，弹性良好，如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。

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