西点蛋糕培训裱花篇：超实用的豆沙裱花技法及注意事项

蛋糕裱花是王森学校西点蛋糕培训中非常重要的一环，而在蛋糕裱花中，豆沙裱花已经成为了市场上的主流。如果你还不会豆沙裱花的话，今天小森就来及介绍一下关于它的技巧与注意点。

豆沙裱花起源于韩国，是从韩式奶油裱花的基础上演变而来的。相较于奶油裱花，豆沙裱花有更强的可塑性，可以裱制出更多花型。裱花师可以按照真实的花样，创作出仿真的花型。在制作时，采用的是低糖水性白豆沙，采用传统工艺精细加工，保留豆子的清香，沙质口感，尝起来入口即化，绵软柔和。

调色技法及注意事项：

要遵循少量多次的原则来添加调色材料进行上色。比起人工色素，我们更推荐使用天然果蔬粉来调色，成品会相对自然，柔和。豆沙本身的颜色是偏黄色的，因此在调色之前，我们需要将豆沙用白色色素来调制底色。

豆沙软硬度的调节：

若制作好的成品偏软，可以再加入豆沙，反之，就再加入油脂或其他液体材料混合到理想状态即可。

豆沙裱花挤制时的注意点：

1、裱花袋的厚度要适量，过薄会导致豆沙材料破裂。

2、装入裱花袋的豆沙材料要适量，占裱花袋的三分之一即可，否则后期不易裱挤，并且用力过猛会导致裱花袋破裂。

豆沙裱花是韩式奶油霜裱花基础上演变而来的，那么二者有何不同呢?

在使用的工具方面：豆沙裱花和奶油霜裱花使用的工具一般是相同的，比如裱花嘴，裱花钉等。

制作手法方面：豆沙裱花和奶油霜裱花的手法有相似之处，但是制作一些特殊花型时，用奶油霜无法很好的体现出来，豆沙的塑造力相对较强，用豆沙裱挤的花可以用手去塑形，使花卉更加生动逼真。

操作环境方面：豆沙裱花操作时，所受温度的影响较小，不易融化、易定型，可反复操作，并且可制作的花型比奶油霜裱花要多。

看到这里，是不是对豆沙裱花的了解更加清晰了呢?想深入学习蛋糕裱花，就来王森学校参加西点蛋糕培训吧!