杭州烘焙培训班干货分享：面包常见的三大烘烤方式

在杭州烘焙培训班学习的小伙伴们纷纷表示，在自己还是个烘焙小白的时候，基本都用错过烤箱，或混淆过烘烤方式，最终因为错误的器材使用方式和操作误区导致成品翻车。今天小森就给大家来一期这方面的干货分享。

根据入炉方式的不同，面包的烘烤方式可以分为烤盘烘烤、直接烘烤和模具烘烤三大类。每种烘烤方式的特点、适用的面包品类都是大不相同的。

烤盘烘烤的方式是最为普遍的，适用于软面包类，比如甜面包、软欧包等，羊角面包、可颂等也可以采用此类方式。烘烤温度一般在180-200°C(参考值)，根据面团的大小烘烤时间不等，以60克左右的小面包为例，烘烤时间约为10-12分钟(参考值)不等。实际操作中酌情处理，需要依据面包的状态而定。

注意事项：摆放时要注意间距问题，每个面包之间留出足够的间距，因为面团经过烘烤会膨胀，同时要摆放均匀，才能保证受热均匀。

直接烘烤的方式是指将发酵好的面包以某种方式直接移入烤箱，面包直接接触烤箱底部进行烘烤，适合法棍类硬质面包、半硬质面包。烘烤温度较高，在210°C-240°C(参考范围)，多伴随蒸汽烘烤。喷蒸汽一般在面包进炉之时。

模具烘烤适用于吐司、布里欧修、丹麦面包等产品。一般情况下，加盖烘烤上下火的设定基本一致，而不加盖烘烤则上火要低于下火烘烤，时间方面以450克-500克吐司为例，时间约为25-30分钟。

另外，不少烘焙爱好者们在开始实际操作之初都会先考虑买一台烤箱，那么如何挑选适合自己的家用烤箱呢?

1、温度控制：温控是否精准是作为挑选烤箱的第一要素，温差起码要精准到上下5°C之间，直接决定你的成品质量。

2、时间控制：千万别小看时间控制的精准度，如果稍不注意，很可能一炉完美的饼干，就会因为多烤了1-2分钟而失败。

3、容量选择：取决于你的用途。20L以下的烤箱适合家用一般烤肉、烤菜，但是容量小，火力集中，注意食物未熟先焦;建议35L以上，如若注重品质或商用，买更大容量的。

4、发热管：曲型发热管比直条发热管好，散热面积更大、烤物受热更均匀;上下管单独控温的烤箱，空间必须足够大(35L以上)，不然上下火接触存在问题;烤箱配置的发热管数量多，减少管与管之间的发热距离，受热较均匀、一次烤的东西多;材质一般石英发热管寿命短、易损坏。

5、照明设备：最好自带，方便观察颜色变化。

6、发酵功能：如果有，可以用来做酸奶和酒酿。

看完这篇文章，相信大家对于烤箱的选购和烘焙面包的主要方式有了一定的了解，想知道更多烘焙知识干货，就来杭州烘焙培训班学习吧!