日销上万的蛋糕卷——苏州法式甜品培训学校出品

蛋糕卷是一款非常常见的甜点，在苏州甜品培训学校学习时，也经常会学到蛋糕卷的制作。日式蛋糕卷既包含了西方国家的甜点特色，又融入了亚洲人的饮食口味习惯，今天小编介绍的这款蛋糕卷采用的是无面粉巧克力饼底，配上轻盈甜蜜的香缇奶油，巧克力味非常浓郁，很适合家庭烘焙或私房销售。

首先制作饼底，需要用到12个鸡蛋、20克水、330克砂糖，5克蛋白粉，60克可可粉和100克70%的可可脂巧克力。将蛋黄打发后倒入水，慢慢加入200克砂糖搅拌均匀。再将蛋白粉与130克砂糖搅匀。两份材料做好后放置在一边备用。

打发12个蛋白，先加入少量蛋白粉和砂糖的混合物，打发到起泡后再全部加入快速打发。打发好的蛋白霜加入一半到蛋黄、水、砂糖的混合物中，加入可可粉、另一半蛋白霜、熔化好的巧克力，每次加入一份材料，搅拌均匀后，再加入下一份。

全部混合好后的面糊倒在铺有烘焙纸的烤盘里，表面抹平，再放进一个更大的烤盘里，放入风炉以180°C烤20分钟。

这个过程中制作香缇奶油，作为蛋糕卷的夹心。需要材料800克淡奶油、80克幼砂糖、30克君度酒、少量香草精。淡奶油打发后，再依次加入其余材料，快速打发，最后放入冰水中冷藏。

烤制好的无面粉巧克力饼底冷却后翻面，涂一层糖浆，表面晾干后抹上香缇奶油，卷起后再表面再抹一层奶油，刮一层巧克力丝在上面做装饰，切块即可。如果没有现成的糖浆，用100克水兑100克的糖，加热到30°C，冷却后加入君度酒搅拌即可。

这款蛋糕卷入口是浓醇的巧克力味，甜而不腻，有着巧克力自身的香味。虽然造型简单，但想要制作成功也不容易。如果想学习，就赶紧联系苏州甜品培训学校吧！