更新 · 2021-08-16 17:44:42

日销上万的蛋糕卷——苏州法式甜品培训学校出品

蛋糕卷是一款非常常见的甜点,在苏州甜品培训学校学习时,也经常会学到蛋糕卷的制作。日式蛋糕卷既包含了西方国家的甜点特色,又融入了亚洲人的饮食口味习惯,今天小编介绍的这款蛋糕卷采用的是无面粉巧克力饼底,配上轻盈甜蜜的香缇奶油,巧克力味非常浓郁,很适合家庭烘焙或私房销售。

首先制作饼底,需要用到12个鸡蛋、20克水、330克砂糖,5克蛋白粉,60克可可粉和100克70%的可可脂巧克力。将蛋黄打发后倒入水,慢慢加入200克砂糖搅拌均匀。再将蛋白粉与130克砂糖搅匀。两份材料做好后放置在一边备用。

打发12个蛋白,先加入少量蛋白粉和砂糖的混合物,打发到起泡后再全部加入快速打发。打发好的蛋白霜加入一半到蛋黄、水、砂糖的混合物中,加入可可粉、另一半蛋白霜、熔化好的巧克力,每次加入一份材料,搅拌均匀后,再加入下一份。

全部混合好后的面糊倒在铺有烘焙纸的烤盘里,表面抹平,再放进一个更大的烤盘里,放入风炉以180°C烤20分钟。

这个过程中制作香缇奶油,作为蛋糕卷的夹心。需要材料800克淡奶油、80克幼砂糖、30克君度酒、少量香草精。淡奶油打发后,再依次加入其余材料,快速打发,最后放入冰水中冷藏。

烤制好的无面粉巧克力饼底冷却后翻面,涂一层糖浆,表面晾干后抹上香缇奶油,卷起后再表面再抹一层奶油,刮一层巧克力丝在上面做装饰,切块即可。如果没有现成的糖浆,用100克水兑100克的糖,加热到30°C,冷却后加入君度酒搅拌即可。

这款蛋糕卷入口是浓醇的巧克力味,甜而不腻,有着巧克力自身的香味。虽然造型简单,但想要制作成功也不容易。如果想学习,就赶紧联系苏州甜品培训学校吧!

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