烘焙达人干货！蛋糕卷10大问题看完再也不开裂，不回缩，不鼓包

今天给大家分享10大蛋糕卷制作技巧，你的蛋糕卷再也不会翻车啦~

1、布丁层：原因主要有→1.没烤熟 ;2.蛋白消泡：翻拌手法不对，蛋白不新鲜;3.烤箱温度不均匀～

2、鼓包：1.烤箱密封性太好，目前遇到的密封性太好的烤箱有北鼎和卡士，解决的办法很简单，烘烤时门上插一根铁尺或者铁勺子;2.蛋白霜和蛋黄糊翻拌不均匀～

3、关于蛋白的打发，一定不能是打发至硬性发泡!!!也就是打发至你提起打蛋器，是一个弯钩!不能是一个直直的小三角～

4、蛋糕卷开裂：说白了就是蛋白打过头了，蛋白硬性，会使得面糊整体偏稠，烤出来的蛋糕卷就会比较硬一些，卷起来自然就裂开了～

5、奶油的打发，夹馅的奶油一定要打到硬性，九分发，这样才好卷起来，而装饰的奶油就不需要打到九分发啦～

6、私房售卖的话，建议提前一晚做好，冰箱冷藏一夜，原因是冷藏后的蛋糕卷风味更佳，而且形状更为固定，更方便售卖~

7、切蛋糕卷的时候，一定要把刀用热水烫一下，再去切，这样蛋糕卷就不会粘上奶油啦～

8、新手记得要买油布呀，油布真的是百分百出毛巾面的～

9、参考温度，正卷蛋糕卷180度20分钟，反卷蛋糕卷170度17分钟～

10、无论正反卷，一出炉必须轻震后，马上脱离烤盘，不然你的蛋糕卷就缩啦~


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