超高颜值的彩虹蛋黄酥配方分享丨王森西点烘焙培训带你学烘焙

超高颜值的彩虹蛋黄酥,颜值与美味并存,谁能抗拒的了呢?操作简单，快来试试吧!

配方材料

✨油皮：中筋面粉 220g、冰水 80g、黄油 80g、白砂糖 15g

✨酥皮：低筋面粉 160g、黄油 80g、可食用红黄蓝色素 适量

✨馅料：豆沙 500g、咸蛋黄 20个

操作步骤

1、除黄油外油皮材料混合成团，放冰箱冷藏半小时

2、加入软化的黄油开始手揉，用洗衣服手法搓洗面团，反复用掌根将面团送出去再搓回来，再摔面团，持续15分钟左右，揉出薄膜

3、将油皮保鲜膜包好放冰箱冷藏松弛1小时

4、准备酥皮，软化的黄油和低筋面粉完全拌匀

5、拌匀后的油酥平均分成4份，每份分别加一滴可食用色素用刮刀在案板上混合均匀，分别用保鲜膜包好静止半小时以上

6、每份颜色油酥均分10等份盖上保鲜膜，松弛后的油皮均分10等份盖上保鲜膜

7、咸蛋黄喷一层白酒，放烤箱180度烤8分钟

8、豆沙分成20份，每份25g，红豆沙包蛋黄。取一份松弛好的油皮，四个不同颜色油酥，油酥挨近摆好

9、中间两头分别收边，封口完全包裹贴合，收口朝下，由中间向两头分别擀开;然后翻面收口朝上，从一段往前卷起，卷好的彩虹面团依次放好盖上保鲜膜

10、拿出第一个卷卷，从短边的中间开始向两头轻柔擀开，然后翻面从一端往前卷起，卷卷依次摆好，盖上保鲜膜

11、取出第一个面团，用锋利的刀从中间快速切下。案板上撒薄薄面粉，切口朝下，卷卷排成中间厚周边薄

12、擀好后切面在外，将豆沙馅包裹，虎口将皮往上推，完成依次包好摆放到烤盘

13、烤箱180度预热，放中层180度烤30分钟即