苏州王森西点学校教你制作法式肉桂卷
肉桂卷在欧美是一道很常见的面包，上面有一层厚厚的糖霜，造型也是别具一格，要做的好吃并不容易。在苏州王森西点学校学习烘焙的同学们都制作过这道法式肉桂卷，今天小森把配方以文章的形式分享出来。
首先制作主面团，准备材料黄油20克、牛奶145克、鸡蛋1个、干酵母4克、高筋面粉300克、糖30克、盐3克。将顺序把牛奶、鸡蛋、酵母放进搅拌盆，然后是面粉、糖、盐和切小块的黄油。厨师机开低速把所有材料混合成团，然后高速打匀，能拉出薄膜即可。面团整成球状后，先放到发酵盆内，盖保鲜膜静置发酵到2倍大，夏天需要2小时左右。
这段时间来制作内陷，准备材料黄油50克、红糖60克、肉桂粉4克、面粉10克。用勺子把软化的黄油压扁，加入其他材料一起压拌均匀顺滑即可。
面团发酵好后，排气擀成30cm见方的面片，把做好的内陷涂在表面，1/3处上下向内折叠，边缘做到齐平，然后切成3.5厘米宽的8块面团条。取其中1个拉成3小条，顶部不切断，编成辫子。编好的辫子搭在中指上，顶部和尾部捏合在一起，抽出手指，成型的肉桂卷放入杯糕模中。
盖上保鲜膜发酵1小时后，烤箱设置180°C预热，在二发好的面团上刷一层蛋液，入炉烤18分钟左右，出炉冷切即可使用。
肉桂卷虽然是常见的法式面包之一，但是要一次制作成功并不容易，和扎实的基本功和熟练的手法都分不开，想学习专业的烘焙知识技能，就赶紧联系苏州王森西点学校吧!
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